Descripción
Queso madurado de tierno a semicurado, elaborado con la leche de vaca de las razas Frisona, Parda Alpina y Rubia Gallega. Tiene un periodo de maduración mínimo de 7 días.De forma cónica a convexo-cónica (piriforme) y peso de 0,5 a 1,5 Kg. La altura está entre 90 y 150 mm, y el diámetro base igualmente entre 90 y 150 mm. La altura será superior al radio de la base e inferior al diámetro. La corteza es apreciable fina y elástica, de menos de 3 mm de espesor, color amarillo pajizo natural y sin mohos. La pasta es blanda cremosa y uniforme, con pocos ojos y regularmente repartidos, de color blanco marfil amarillento. Su aroma es suave ligeramente ácido y con recuerdo a la leche de procedencia, y el sabor es lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave.
Zona Geográfica
La zona de producción de la leche apta para la elaboración de Queso Tetilla se extiende por el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia, situada en el extremo noroeste de la península ibérica.Las zonas de elaboración y maduración coinciden con las de producción.
