En el año 1991 Queixerías Prestes inicia su recorrido como una empresa familiar con profundas raíces queseras, produciendo unas 20 piezas diarias. El buen hacer de la gente de San Simón enseñó a la familia la forma de elaborar un producto emblemático y distinto. Con su privilegiada situación en San Simón da Costa, Vilalba, a escasos kilómetros de la Serra do Xistral, produce quesos de excelente calidad empleando leche procedente de ganado de vaca Frisón, Pardo Alpino y Rubia Gallega. Su historia comienza con la producción del queso de origen celta San Simón da Costa, al que se han ido sumando nuevas variedades de quesos con tratamiento de Denominación de Origen Protegida. En la actualidad produce unas 2.000 piezas diarias que se someten a exhaustivos controles de calidad, desde el origen de su materia prima hasta las normas higiénicas empleadas en la elaboración del queso.