La Queixería Catadoiro comenzó a funcionar a finales de los años 80 con la intención de recuperar una tradición secular pero que hasta entonces se hacía de forma totalmente manual. Fue la primera quesería que unió el arte ancestral en el cuidado, el esmero en la elaboración de este queso y el uso de los sistemas más adelantados para su óptima producción y tratamiento.