26 de mayo de 2017
  • Gastronomia.com México
  • Gastronomia.com Perú
  • Gastronomia.com Colombia
  • Gastronomia.com Paraguay
  • Gastronomia.com Argentina
  • Gastronomia.com Ecuador
Síguenos en  

MORTERUELO

Valoración  41 (1)

Ingredientes

300 g de liebre o conejo de monte
200 g de gallina
1 perdiz
150 g de jamón serrano
150 g de hígado de cerdo
150 g de panceta
1 dl de aceite de oliva virgen extra
½ cucharada de pimentón dulce
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de clavo molido
150 g de pan rallado
Pimienta negra
Sal

Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 2h 30min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Morteruelo:
Poner en una cacerola grande, previamente limpias y sin trocear, la liebre, la gallina, la perdiz, el jamón, el hígado y la panceta. Cubrir con agua fría, sazonar con pimenta y sal. Tapar la cacerola, llevar a ebullición y continuar la cocción durante 2 h a fuego medio. Sacar las carnes, quitar las pieles y los huesos y triturar las carnes con 2 dl del caldo de la cocción. En una sartén grande calentar el aceite, agregar el pimentón, dar vueltas para que no se queme y añadir las especies. Cuando rompa a hervir añadir el pan rallado y el caldo. Cocer durante 5 min. y añadir todas las carnes trituradas. Continuar la cocción durante 20 min más. Mover de vez en cuando para que no se pegue. Servir caliente o frío en una cazuela de barro.

Valora esta receta 

 

Top videos

REPORTAJES
23 de mayo de 2017
(3)
Documental de Canal Cocina presentado por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de la Gastronomía, en el que conocemos de la mano de Joan, Josep y Jordi Roca el funcionamiento de uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca (Gerona), con 3 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol