26 de septiembre de 2017
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MORTERUELO

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Ingredientes

300 g de liebre o conejo de monte
200 g de gallina
1 perdiz
150 g de jamón serrano
150 g de hígado de cerdo
150 g de panceta
1 dl de aceite de oliva virgen extra
½ cucharada de pimentón dulce
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de clavo molido
150 g de pan rallado
Pimienta negra
Sal

Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 2h 30min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Morteruelo:
Poner en una cacerola grande, previamente limpias y sin trocear, la liebre, la gallina, la perdiz, el jamón, el hígado y la panceta. Cubrir con agua fría, sazonar con pimenta y sal. Tapar la cacerola, llevar a ebullición y continuar la cocción durante 2 h a fuego medio. Sacar las carnes, quitar las pieles y los huesos y triturar las carnes con 2 dl del caldo de la cocción. En una sartén grande calentar el aceite, agregar el pimentón, dar vueltas para que no se queme y añadir las especies. Cuando rompa a hervir añadir el pan rallado y el caldo. Cocer durante 5 min. y añadir todas las carnes trituradas. Continuar la cocción durante 20 min más. Mover de vez en cuando para que no se pegue. Servir caliente o frío en una cazuela de barro.

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