25 de febrero de 2017
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CODORNICES ESTOFADAS

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Ingredientes

8 codornices
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 diente de ajo gordo
½ l de vino blanco seco
2 dl de caldo de ave desgrasado
1 hoja de laurel
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
2 ramitas de perejil
4 granos de pimienta blanca
sal

Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 35min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Codornices estofadas:
Limpiar y chamuscar las codornices. Salar por dentro y bridar para que no pierdan su forma. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las codornices. Agregar la cebolla y el diente de ajo pelados y picados fino y sofreír durante 2 min. Mojar con el vino y el caldo. Incorporar la hoja de laurel, las ramitas de romero, tomillo y perejil, y los granos de pimienta. Sazonar con sal. Tapar la cacerola y hervir el conjunto a fuego lento de 25 a 30 min. Si la salsa está muy espesa añadir un poco de caldo. Retirar las codornices, ponerlas en una fuente de servir y reservar al calor. Pasar la salsa por el chino, calentarla y agregar a las codornices. Servir enseguida.

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Ha sido en Toledo el pasado 18 de febrero cuando en el contexto de Toledo, Capital española de la gastronomía 2017, cuando se ha batido el record mundial del plato de jamón más grande del mundo. Han hecho falta 76 cortadores de jamón procedentes de todos los rincones de España, que desde las 10h se dieron cita ante la catedral de la capital castellano-manchega, bajo la atenta mirada de cientos de espectadores y la supervisión notarial correspondiente. Además, se emplearon 112 jamones Tello con el sello del Consorcio del Jamón Serrano Español, los cuales una vez loncheados se dispusieron en un plato que ocupó una superficie de más de 100 m2. En total, las miles de lonchas de jamón de excelente calidad, compusieron un plato de 392 kilos de jamón serrano.