23 de agosto de 2017
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CODORNICES ESTOFADAS

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Ingredientes

8 codornices
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 diente de ajo gordo
½ l de vino blanco seco
2 dl de caldo de ave desgrasado
1 hoja de laurel
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
2 ramitas de perejil
4 granos de pimienta blanca
sal

Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 35min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Codornices estofadas:
Limpiar y chamuscar las codornices. Salar por dentro y bridar para que no pierdan su forma. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las codornices. Agregar la cebolla y el diente de ajo pelados y picados fino y sofreír durante 2 min. Mojar con el vino y el caldo. Incorporar la hoja de laurel, las ramitas de romero, tomillo y perejil, y los granos de pimienta. Sazonar con sal. Tapar la cacerola y hervir el conjunto a fuego lento de 25 a 30 min. Si la salsa está muy espesa añadir un poco de caldo. Retirar las codornices, ponerlas en una fuente de servir y reservar al calor. Pasar la salsa por el chino, calentarla y agregar a las codornices. Servir enseguida.

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Andoni Luis Aduriz es uno de los cocineros españoles más reconocidos en el terreno nacional e internacional. Al frente del restaurante Mugaritz (2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol) está considerado como uno de los establecimientos con mayor apuesta por el i+D.