11 de diciembre de 2017
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CODORNICES ESTOFADAS

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Ingredientes

8 codornices
1 dl de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 diente de ajo gordo
½ l de vino blanco seco
2 dl de caldo de ave desgrasado
1 hoja de laurel
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
2 ramitas de perejil
4 granos de pimienta blanca
sal

Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 35min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Codornices estofadas:
Limpiar y chamuscar las codornices. Salar por dentro y bridar para que no pierdan su forma. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las codornices. Agregar la cebolla y el diente de ajo pelados y picados fino y sofreír durante 2 min. Mojar con el vino y el caldo. Incorporar la hoja de laurel, las ramitas de romero, tomillo y perejil, y los granos de pimienta. Sazonar con sal. Tapar la cacerola y hervir el conjunto a fuego lento de 25 a 30 min. Si la salsa está muy espesa añadir un poco de caldo. Retirar las codornices, ponerlas en una fuente de servir y reservar al calor. Pasar la salsa por el chino, calentarla y agregar a las codornices. Servir enseguida.

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EVENTOS
10 de octubre de 2017
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Del 15 al 17 de septiembre se celebró en La Rural, Buenos Aires, FIBEGA, la Feria Iberoamericana de Gastronomía, que reunió a los destinos gastronómicos mundiales más relevantes, el II Congreso Iberoamericano de Gastronomía y el Encuentro Iberoamericano de Chefs. Países como Perú, México, Argentina, Uruguay, Brasil, Guatemala o País Vasco mostraron su riqueza y diversidad gastronómica; y representantes de diferentes sectores relacionados con la cocina como los chefs Germán Martitegui, Andoni Luis Aduriz o José del Castillo, ofrecieron showcookings y presentaciones. Un túnel del vino, en el que se ofrecieron catas y degustaciones de los vinos y bebidas más representativas y sorprendentes, y diferentes espacios de degustación y mercado. 3 jornadas de celebración de la cultura gastronómica de Iberoamérica que reunieron a más de 22.000 visitantes.