20 de febrero de 2017
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PAVO RELLENO AL HORNO

Valoración  5 1 (1)

Ingredientes

1 pavo de 3 k
½ k de magro de ternera picada
200 g de paté de hígado de pato
100 g de ciruelas deshuesadas
100 g de orejones
50 g de pasas sin pepitas
2 huevos
1 dl de vino oloroso seco de jerez
1 cucharadita de canela en polvo
100 g de grasa de pato
2 dl de jugo de ave desgrasado
Pimienta negra
Sal
Para la guarnición:
100 g de ciruelas deshuesadas
100 g de orejones
100 g de nueces
100 g de pasas
1 dl de miel de romero
Pimienta blanca
Sal

Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 1h 50min
Para 8 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Pavo relleno al horno:
Limpiar muy bien el pavo por dentro y por fuera y salpimentar. Disponer en un bol la ternera picada, el paté de hígado de pato, las ciruelas y los orejones troceados, las pasas, los huevos, el vino oloroso, la canela en polvo, pimienta y sal. Mezclar muy bien todos los ingredientes. Rellenar el pavo y coser las aberturas del cuello y de la parte trasera. Bridar el pavo y untar con la grasa de pato. Disponer en una fuente y meter en el horno precalentado a 200ºC durante 15 min. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción durante 1h 30 min. Rociar el pavo varias veces con el jugo de la cocción. Escaldar en agua hirviendo las ciruelas y los orejones de la guarnición durante 1 min. Escurrir y secar. Calentar la miel en un sartén y rehogar las ciruelas, los orejones, las nueces y las pasas. Salpimentar y reservar al calor. Sacar el pavo del horno. Retirar el exceso de grasa y desglasar la fuente con el jugo de ave. Ponerlo en un cazo y dejar reducir a la mitad. Salpimentar si fuera necesario. Recuperar el relleno del pavo. Servir el pavo con el relleno la guarnición de frutos secos y la salsa aparte.

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