29 de junio de 2017
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PAVO RELLENO AL HORNO

Valoración  51 (1)

Ingredientes

1 pavo de 3 k
½ k de magro de ternera picada
200 g de paté de hígado de pato
100 g de ciruelas deshuesadas
100 g de orejones
50 g de pasas sin pepitas
2 huevos
1 dl de vino oloroso seco de jerez
1 cucharadita de canela en polvo
100 g de grasa de pato
2 dl de jugo de ave desgrasado
Pimienta negra
Sal
Para la guarnición:
100 g de ciruelas deshuesadas
100 g de orejones
100 g de nueces
100 g de pasas
1 dl de miel de romero
Pimienta blanca
Sal

Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 1h 50min
Para 8 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Pavo relleno al horno:
Limpiar muy bien el pavo por dentro y por fuera y salpimentar. Disponer en un bol la ternera picada, el paté de hígado de pato, las ciruelas y los orejones troceados, las pasas, los huevos, el vino oloroso, la canela en polvo, pimienta y sal. Mezclar muy bien todos los ingredientes. Rellenar el pavo y coser las aberturas del cuello y de la parte trasera. Bridar el pavo y untar con la grasa de pato. Disponer en una fuente y meter en el horno precalentado a 200ºC durante 15 min. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción durante 1h 30 min. Rociar el pavo varias veces con el jugo de la cocción. Escaldar en agua hirviendo las ciruelas y los orejones de la guarnición durante 1 min. Escurrir y secar. Calentar la miel en un sartén y rehogar las ciruelas, los orejones, las nueces y las pasas. Salpimentar y reservar al calor. Sacar el pavo del horno. Retirar el exceso de grasa y desglasar la fuente con el jugo de ave. Ponerlo en un cazo y dejar reducir a la mitad. Salpimentar si fuera necesario. Recuperar el relleno del pavo. Servir el pavo con el relleno la guarnición de frutos secos y la salsa aparte.

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26 de junio de 2017
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El Restaurante España, dirigido actualmente por Héctor y Francisco López, es uno de los mayores exponentes de la cocina gallega. Su propuesta gastronómica no sólo se caracteriza por fusionar la tradición de sus cocinas con las corrientes más innovadoras de la cocina gallega, sino también por trabajar con los mejores productos de cercanía. Restaurante España puede presumir de servir a sus clientes la mejor carne de buey. Desde hace unos años, Restaurante España cría en Portomarín a sus propios bueyes.