Manuel de la Osa (Cuenca, 1957) hace más de 30 años pone en marcha el restaurante Las Rejas donde empezó en la pofesión de la mano de su madre y sus tías cocineras. Su cocina fue reconocida con una estrella Michelín que mantuvo hasta el reciente cierre del local donde se mantiene abierta solo una taberna gastronómica. En septiembre, el chef manchego abrirá un nuevo restaurante en Madrid, Adunia, al que transladará su cocina en la que están siempre presentes los productos y recetas manchegas más tradicionales.