24 de junio de 2017
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Pensamientos gastronómicos

Pensamientos gastronómicos
Lecturas y productos gastronómicos que ponen a funcionar nuestras neuronas

Pensamientos gastronómicos

Publicado por | 14 de octubre de 2015
Valoración  46 (6)
Seducción botánica, o la renovación de Antón Martín
Lo primero que me sedujo fue su nombre, Botanique; sugerente y evocador.... ¿no? Después su emplazamiento, una pequeña esquina en el mercado de Antón Martín (puesto 36, segunda planta), castizo siempre y siempre en continua regeneración natural, vanguardista, con su puesto pionero de La Mar de Algas (con el producto qu...
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Publicado por | 3 de octubre de 2015
Valoración  57 (7)
Maíz, fruto y esencia de Méjico; fruto de agua y fuego
Desde que el año pasado conociera en Pekín a Déborha Holtz y su fascinante libro sobre el Méjico callejero y noctámbulo que tan bien refleja a través de la Tacopedia (Editorial Trilce, premio Gourmand al mejor libro de gastronomía latinoamericana), bullen en mi cabeza cien mil retazos sobre este versátil producto que, ...
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Publicado por | 8 de julio de 2015
Valoración  52 (2)
Ostras de la ría de Ribadeo, un bocado con sabor a Cantábrico
Acudí encantada a la convocatoria de promoción de las ostras del Eo. Y no solo por el producto, sino porque mantengo con la ría de Ribadeo una estrecha vinculación: allí nació mi abuelo, en el lado gallego de la ría, y cierra por su lado occidental el territorio por el que más amor siento, mi Asturias querida. Las rías...
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RECETAS
21 de junio de 2017
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En este vídeo del Canal "Muy De Miguel" podéis seguir los pasos para preparar en casa vuestras propias esferificaciones, técnica diseñada por el prestigioso chef Ferran Adriá en los años 90. La esferificación consiste en una técnica de la denominada como "cocina molecular" que tiene el objetivo de concederle al alimento una textura de gel cubierto con una membrana fina que lo envuelve. Al romperse la gelatina en el paladar del comensal se produce una excelente explosión de sabores.