24 de junio de 2017
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La Tartera

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El ex concursante de Top Chef y Jefe de Cocina del Mesón Doña Filo, Javier Estévez, comparte con GastroRadio algunos de sus mejores secretos de cocina. Te lo contamos en este blog.

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    RECETAS
    21 de junio de 2017
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    En este vídeo del Canal "Muy De Miguel" podéis seguir los pasos para preparar en casa vuestras propias esferificaciones, técnica diseñada por el prestigioso chef Ferran Adriá en los años 90. La esferificación consiste en una técnica de la denominada como "cocina molecular" que tiene el objetivo de concederle al alimento una textura de gel cubierto con una membrana fina que lo envuelve. Al romperse la gelatina en el paladar del comensal se produce una excelente explosión de sabores.