Para poder realizarlo hay que tener algunos ingredientes japoneses, que afortunadamente cada vez están más presentes en tiendas un poco especializadas. En concreto yo me abastezco en Ibero China en Madrid. Una tienda que merece la pena ir a curiosear todos los productos para cocina japonesa que ofrece: desde preparados instantáneos, pescado congelado y ya troceado para sushi o verduras frescas desconocidas para nosotros.
En el ramen suele estar presente algo de carne, como tocino, pero en este caso he decidido sustituirlo por unas setas para hacer un poco más ligero el plato.
Ingredientes:
- Un diente de ajo muy picado
- Medio vaso de sake
- Medio vaso de mirin
- Medio vaso de salsa de soja
- Un litro de caldo de pollo
- Jengibre fresco picado al gusto
- 400 gramos de setas variadas al gusto
- 200 gr de fideos de arroz
- Alga wakame
- Alga nori
- Sésamo
- 2 huevos
- cebollino
Ponemos el mirin, la soja el sake y el ajo picado en una olla y les damos un hervor para que el sake pierda el alcohol, removemos y dejamos reposar.
Ponemos a hervir el caldo con las setas y el jengibre durante unos 5 minutos desde que rompe a hervir.
Ponemos a cocer los fideos de arroz en agua los minutos que indique en el envase (suelen ser 2 o 3). Y cocemos 2 huevos durante unos 6 minutos para que la yema no se haga del todo.
Mientras tanto preparamos los aderezos: picamos cebollino, alga wakame, alga nori, y lo disponemos en un plato junto el sésamo.
Una vez listo lo demás, servimos en la mesa, la salsa, el caldo, los fideos y los aderezos y huevos por separado. La manera de montar el plato es:
Añadir en el fondo del plato 2 o 3 cucharadas de la salsa. A continuación el caldo. Y vamos agregando al gusto medio huevo, la pasta y los aderezos.
Lo que da mayor intensidad de sabor es la salsa, por lo que se puede regular más o menos en función de gustos.
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