En el marco de la vigésima cuarta edición de Madrid Fusión, el prestigioso certamen ha otorgado el Premio a la Defensa del Producto al leonés José Gordón, artífice del restaurante El Capricho en Jiménez de Jamuz (León). El galardón, entregado por el colectivo Alimentos de España, reconoce a Gordón como una "figura clave en la preservación de la calidad del producto español" y un baluarte de la tradición ganadera dentro de la alta gastronomía contemporánea.
La entrega del premio fue realizada por el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, subrayando el compromiso firme de profesionales que trabajan por la puesta en valor de alimentos auténticos con identidad propia, fundamentales para la riqueza económica y cultural del país.
Un ecosistema de preservación en el medio rural
José Gordón no solo lidera un restaurante; es el responsable de un proyecto circular único en el mundo. Este ecosistema integra una de las ganaderías de bueyes más diversas y singulares del país, una sala de despiece y maduración propia, el proyecto vitícola del valle del Jamuz, el Hotel Doña Elvira y una bodega centenaria.
Durante el acto, Benjamín Lana, presidente de Madrid Fusión, comparó la labor de El Capricho con la de los monasterios medievales: "Son espacios de preservación del conocimiento y la cultura. En este caso, de la cultura ganadera, de la reflexión sobre el tiempo y la naturaleza, convirtiéndose en un modelo ejemplar de defensa de la dignidad del medio rural".
El tiempo y el territorio como estandartes
El galardón distingue una trayectoria que entiende la gastronomía como un compromiso humano y cultural. Gordón ha dedicado décadas a la búsqueda y crianza de bueyes, aplicando procesos de maduración que respetan la esencia del animal y el ciclo natural de la vida, alejándose de las prisas de la industria convencional.
Al recoger el premio, José Gordón enfatizó la responsabilidad ética de su labor: "Defender el producto es defender el tiempo, el territorio y a las personas que lo hacen posible. Este premio reconoce una manera de vivir y de entender la responsabilidad que tenemos con lo que heredamos y con lo que dejamos".
Un referente para la alta gastronomía contemporánea
Este reconocimiento de Alimentos de España consolida a El Capricho como algo más que un asador; lo posiciona como un referente ético en la alta cocina. El proyecto de Gordón demuestra que el conocimiento profundo de la materia prima y la paciencia son herramientas indispensables para alcanzar la excelencia, convirtiendo a Jiménez de Jamuz en un lugar de peregrinación para gastrónomos de todo el mundo que buscan la verdad del producto.
