En Gijón se prepara una nueva edición del Festival Arcu Atlántico que en los últimos años se ha convertido en una cita de referencia para cocineros de España, Portugal, Francia y Reino Unido con la entrega de los premios “Sabores del Arcu Atlánticu 2016”, que distingue a los mejores chefs de la región.
En esta edición, los premiados son Álvaro Garrido del Restaurante Mina, en Bilbao, Diego Fernández de Regueiro, en Tox, en Asturias, y Fabian Feldmann, un chef alemán asentado en Biarritz, en Francia, con una estrella Michelin en su restaurante L´Impertinent.
Cocineros jóvenes, con proyección, en la quinta edición de un galardón que en sus inicios apostó por poñer en valor la cocina de las regiones atlánticas y los productos de sus territorios premiando a chefs consagrados como Nacho Manzano, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, o Dieter Koschina, entre otros.
¿Pero cómo podemos definir la cocina atlántica? La cercanía a la lonja y a la huerta, con verduras propias del territorio y distintas a las que se cultivan en la zona mediterrénea, son algunas de las señas de identidad de esta cocina, hermanada con la del norte de Europa y especialmente reivindicada por cocineros gallegos y portugueses como sello diferencial. "Los Noma, Geranium o eldesaparecido The Paul, del Studio de Torsten Vildgaard, del Nordic Food Lab podrían ser los grandes referentes internacionales de esta cocina", según señala el crítico gastronómico Jorge Guitián.
Como cada año, el próximo 1 de agosto, los cocineros recibirán el premio en un escenario de conciertos con cocina incorporada, desde el que mostrarán a visitantes y autóctonos sus mejores creaciones a través de un original show cooking en el que nos darán algunas de sus claves.
Fotografía: Fabian Feldmann
