Xanty es un cocinero onubense,nacido en 1980, que inició sus estudios de formación profesional de hostelería a los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción.Más tarde, continuó su especialización en cocina en la Escuela de Hostelería de Islantilla (Huelva) graduándose a los 20 años. Tras su experiencia en diversos restaurantes onubenses, pasó una importante etapa de entrenamiento en el reconocido restaurante Arzak durante dos años. De vuelta a Huelva continúa su desarrollo profesional como segundo jefe de cocina del Hotel Isla Cristina Palace 5*. En Vilanova Vinoteca desarrolla la labor de jefe de cocina en su restaurante y de asesor gastronómico en diversos establecimientos de la marca. En febrero de 2011 pone en marcha Acánthum, el primer restaurante de la provincia en recibir un Sol Repsol.