Situada en Calahorra, la Sociedad Cooperativa los Santos Mártires se erige como modelo de transición de los antiguos empiedros a modernos sistemas de elaboración. Después de casi 50 años, en 1998, los más de 450 socios realizaron un cambio integral en el trujal al cambiar de instalaciones y adoptar nuevos métodos de elaboración para obtener aceites de máxima calidad. Agricultores de Calahorra, Autol, Aldeanueva de Ebro, Rincón de Soto y Quel molturan sus olivas en el trujal y producen un aceite plurivarietal de empeltre en mayor porcentaje, redondilla, arbequina y negral.