El restaurante Gobu (General Pardiñas, 8. Madrid), referente de cocina al carbón y hamburguesas gourmet en el Barrio de Salamanca, anuncia la llegada de uno de los productos estacionales más esperados: los calçots al carbón. Este icono de la gastronomía catalana regresa a la carta en edición limitada, acompañado de su tradicional salsa romesco casera, reafirmando el potencial del fuego como hilo conductor de toda la experiencia culinaria.
El sabor del carbón como protagonista
Los calçots, variedad de cebolla emblemática por su dulzor y ternura, encuentran en el carbón de encina el método de cocción ideal para realzar su sabor y aportar el característico toque ahumado de Gobu. Su presencia marca cada año un momento muy esperado entre los clientes habituales, que reconocen en ellos una de las elaboraciones que mejor representan el espíritu de la cocina a la brasa del restaurante.
Servidos con salsa romesco casera elaborada según la receta tradicional, los calçots se convierten en un fuera de carta imprescindible, conquistando tanto a los fieles de la casa como a quienes buscan propuestas de temporada con identidad propia.
Compromiso con el producto estacional
La incorporación de los calçots refuerza el compromiso de los hermanos Jesuán y Ricardo Gutiérrez, fundadores de Gobu, con una cocina que se adapta al calendario sin perder su esencia. La brasa, siempre encendida, guía cada plato y se convierte en el hilo conductor de una propuesta que apuesta por producto nacional, creatividad y técnica artesana.
La filosofía Gobu: producto nacional y fuego vivo
Desde su apertura en 2011, Gobu se ha consolidado como un pequeño templo del carbón en Madrid. Su propuesta se sostiene en tres pilares:
- Producto nacional de primera calidad.
- Creatividad sin artificios.
- Cocina marcada por el fuego real.
Burgers con identidad y propuestas fuera de carta
Aunque la carta evoluciona constantemente, Gobu mantiene hamburguesas que representan su identidad, como la galardonada Top 15 Best Burger Spain 2024. Entre sus propuestas destacan combinaciones como bacon crujiente con cheddar vintage y portobello, secreto ibérico con torta del Casar o tomate confitado con provolone y pesto.
Cada mes, el restaurante incorpora dos hamburguesas fuera de carta elaboradas con productos de temporada. En diciembre, las brasas inspiran recetas reconfortantes como la hamburguesa de boletus a la brasa con papada ibérica y huevo frito, o la hamburguesa con compota de castañas, bacon y queso.
Más allá de la burger: entrantes y experiencia íntima
Los entrantes han logrado identidad propia: croquetas de jamón ibérico con leche ecológica de cabra, pulpo al carbón con revolconas y torreznos, verduras a la brasa o provoleta. Todo ello en un espacio íntimo y de pocas mesas, donde las brasas encendidas crean un ambiente cercano y artesano.
Calçots al carbón: edición limitada
La llegada de los calçots reafirma la filosofía de Gobu: respeto absoluto al producto, autenticidad y pasión por el fuego. Una propuesta que convierte cada visita en un viaje al corazón de la cocina a la brasa, donde tradición e innovación se encuentran en equilibrio perfecto.
