Ingredientes
250grs de bacalao desalado
100grs de bacalao ahumado
2 pimientos rojos
2 patatas
aceitunas negras sin hueso
sal
pimienta
eneldo fresco.
Elaboración
Pelamos las patatas, laminamos, cocemos y doramos en el horno. Asamos los pimientos 50' a 200°, pelamos y cortamos en tiras. Escurrimos y cortamos las aceitunas en rodajas. Con ayuda de un aro, montamos en este orden:capas de patatas, bacalao fresco, pimiento, bacalao y aros de aceitunas. Aderezamos con sal, pimienta, eneldo fresco y aceite. También podemos sustituír la patata por hojaldre
VINO
Manzanilla Pasada Barbiana (D.O.Manzanilla de Sanlúcar)
Punzante, elegante, amplio, delicado y con matices muy similares a los percibidos en el conjunto del plato, hacen que considere este vino, con amplia crianza en soleras centenarias, el idóneo para acompañarlo y potenciarlo.
