1 trancha de foie-gras de 120 grs/persona
4 cucharadas de azúcar
50 grs de quinoa japonesa
50 grs de quinoa
2 ajos negros
100 mls de vinagre de Pedro Ximénez
Elaboración
Cocemos la quinoa normal con el doble de agua, hasta que se abra y tome forma de florecillas(18´). Ponemos el vinagre en un bol y sumergimos la quinoa caliente durante unos minutos, sacamos y reservamos. Ya estará teñido.
Salteamos el ajo negro, cortado muy fino, en aceite; añadimos la quinoa cocida y seguimos saltearndo dos minutos. Con un aro, rellenarlo y formamos un talo. Hacemos el caramelo y pasamos por él el foie sellado. Colocamos el caviar de vinagre de Pedro Ximénez sobre el talo y sobre el foie.
Servimos calientes
Vino de Pasas Pedro Ximénez de Bodegas Robles (D.O. Montilla-Moriles)
Ideal para este plato ya que armoniza con el vinagre del caviar e ideal para acompañar el foie. Envejecido durante un mínimo de 8 años en toneles de roble y con 15% de contenido, hace que no cargue el paladar, lo complemente y potencie a la perfección.
