1 lomo de ciervo
hierbas del monte: tomillo, romero, hinojo..
una cabeza de ajo negro
1 botella vino tinto de O'Porto
cebolla morada
zanahoria
chirivia
sal y pimienta
2 litros de fondo de carne
aove
ELABORACIÓN
Para el marinado:
Trocear y salpimentar la carne. Trocear las verduras, pelar los ajos y dejar enteros. Unir todo junto con el vino y mantener 72 horas marinando.
Para la carne:
Colocar todo en una rustidera, llevar al horno, precalentado, a 180°C hasta q lo pinchemos y resulte tierno, siempre manteniendo la humedad en el horno. Sacar, reservar la carne con verduras, desglasar con vino y reducir. Triturar las verduras con fondo, poner la carne y mantener a fuego lento para glasear. Servir con arroz aromático salteado y decorar con una hierba.
VINO
Pago Negralada de Abadia Retuerta.
Se trata de un vvino de firme carácter, ligeramente tánico q armoniza perfectamente con el plato.El tanino resulta muy sedoso en boca. Sus aromas, notas de hierbas aromáticas y minerales resultan ideales para los platos de caza pos su gran recorrido en boca.
