cebolla
ajos
pimiento verde
salsa de tomate
vino blanco
chipirones frescos
tinta de chipirón y calamar
harina
pimientos del piquillo
nata
aceite
sal
ELABORACIÓN:
Lavar muy bien los chipis dàndole la vuelta (encogen menos). Extraer la tinta. Reservar enteros.
Rebozarlos en harina y freir en aceite de oliva virgen extra.
Retirar y reservar ese aceite, filtrado, para el pochado.
Cortar lo màs pequeno posible la cebolla, dientes de ajo, pimiento verde y pochar en el orden mencionado.
Mientras, disolver las tintas en una copa de vino blanco y reservar.
Cuando las verduras estén pochadas, añadir la salsa de tomate, cocinar todo 5 minutos y volcar la tinta disuelta y filtrada. Cocinar otros 5 minutos para reducir el vino .
Triturar todo con un vaso de fumé; filtrar.
Acabar de cocinar los chipirones en la salsa de tinta y que reduzca
Cocer arroz basmati en abundante agua con sal, durante 8 minutos, escurrir y refrescar bajo el grifo.
Saltear los p. piquillo y triturar con la nata; filtrar.
Saltear el arroz con un poco de ajo, guindilla y aceite.
Formar una corona, rellenarla con los chipis y decorar la corona con la salsa de piquillos.
VINO:
Carmelo Rodero cosecha.
Tinto monovarietal de tempranillo. Muy adecuado para el plato.
La salsa de tinta, contundente, sabrosa y aterciopelada, armoniza a la perfección con este vino joven, franco, con brío y juventud extrema. Como es habitual, buscamos una conjunción que ensamble y consiga potenciar y, nunca, solapar. Muy respetuosos entre ellos, no se solapan aroma ni sabores, dada la potencia de ambos.
