BACALAO GRATINADO SOBRE CREMA DE BERENJENA
 
INGREDIENTES:
 
-1 lomo de bacalao.
 
ALL-I-OLI:

-1 cabeza de ajos
-aceite de oliva v. extra (arbequina)
-sal
 
Pelar y majar los dientes de ajo hasta que quede como una crema, poner sal e ir añadiendo el aceite poco a poco y sin dejar de remover enérgicamente hasta conseguir una emulsión de la misma textura que la mayonesa. Reservar en frío.
 
SALSA DE BERENJENA:
 
 -1 berenjena
 -1 cebolla blanca dulce ó una roja
 -aceite de oliva v. e.
 -sal y pimienta rosa
 
Cortar la cebolla muy pequeña (brunoix) y pochar en 2 cdas(cucharadas) de aceite,  a fuego muy lento con una pizca de sal.
Mientras, blanquear( cocer ligeramente) la berenjena pelada y entera en agua y sal.
Sacar, escurrir muy bien y añadir a la cebolla pochada.
Triturar todo, salpimentar y pasar por el chino para que quede muy fino.
Colocar en el fondo del plato, a modo de coulís( salsa ligera)
 
Blanquear el bacalao en el fondo de berenjena, sacar, escurrir y colocar sobre  la salsa.
Cubrir la parte superior con allí-o-oli y gratinar a 250º durante 3´(minutos)
El alioli insufla y el sabor potencia al del bacalao.
Se puede dar color al plato con una salsa oscura, que armonice con ello pero sin que toque la elaboración.

BEBIDA:

DO FERREIRO ( vino blanco 100% uva albariño)

He elegido este vino porque es muy equilibrado en boca, su ácidez hace que cada  vez que tomemos un bocado de comida, el trago lo potencie y arrastre la gelatinosidad del bacalao, limpie la boca y la prepare para recibir el nuevo bocado.

Es bastante amplio en matices y muy largo en sabor. Lo considero un tándem perfecto ya que son extraordinariamente respetuosos el uno con el otro ya que no se anulan, se enriquecen.