RECETA TÍPICA SOPA MALLORQUINA BALEARES

Calentar el aceite, reservando 2 cucharadas, en una cazuela de barro. Hacer un sofrito con los dientes de ajo aplastados sin pelar, la cebolla cortada en juliana fina, los puerros cortados en rodajas finas, los tomates pelados y picados, la col cortada en tiras, el pimentón y la mitad del perejil picado. Salpimentar y rehogar durante5 min. En otra cazuela poner 1/2 l de caldo y cuando rompa a hervir incorporar las acelgas cortadas y la coliflor con los ramos separados. Continuar la cocción durante 10 min. Añadir el conjunto a la cazuela del sofrito y cocer durante 10 min. más. Sazonar con pimienta y sal. Colar todas las verduras. Poner la cazuela con el caldo que quede a fuego suave y poner en remojo el pan cortado en rebanadas hasta que se empapen. Pasarlas a un colador y apretar para retirar el exceso del caldo. Colocarlas en el fondo de la cazuela de barro, sin nada de caldo, rociar con 1 cucharada de aceite y cubrir con el sofrito y las verduras. Rociar con el aceite reservado, dejar reposar 10 min. Servir en la misma cazuela.