29 de noviembre de 2021
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SALSA DE ROMESCO

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Ingredientes

3 ñoras
2 tomates
2 dl de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
4 dientes de ajo
15 g de almendras tostadas y peladas
15 g de avellanas
Unas ramitas de perejil picado
2 rebanadas de pan frito
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
Sal

Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 5min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Salsa de romesco:
Poner la ñoras a remojo en agua caliente durante 1 h. Disponer los tomates en una bandeja aceitada, y asar en el horno precalentado a 180ºC. Sacar del horno y dejar enfriar. Pelar los tomates, despepitar y trocear. Abrir las ñoras por la mitad, despepitar y con una cuchara recuperar la pulpa de su interior. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltear la guindilla picada con la pulpa de las ñoras durante 1min. Majar en el mortero los dientes de ajo, la carne de las ñoras y la guindilla, hasta obtener una pasta espesa. Agregar las almendras, las avellanas, el perejil y el pan frito, sin dejar de majar. Incorporar los tomates troceados y majar en el mortero. Formar una pasta y añadir, sin dejar de remover con la mano del mortero, el aceite, el vinagre y la sal.
Notas:
Se pueden triturar los ingredientes en un robot eléctrico.

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