RECETA TÍPICA POTAJE DE CUARESMA TODA ESPAÑA

Desalar el bacalao en agua fría durante 24h. en la nevera. Cambiar el agua 4 veces. Lavar el bacalao y cortarlo en tiras. De víspera poner a remojo los garbanzos en agua tibia con sal. Lavar los garbanzos en agua fría. En una cacerola llevar a ebullición 1,5 l de agua y sal. Cuando rompa a hervir agregar los garbanzos. Tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego bajo, durante 1 h aproximadamente. 30 min. antes de terminar la cocción incorporar el bacalao. Los garbanzos tienen que estar tiernos y enteros. Limpiar las espinacas, picarlas y rehogarlas en 1 cucharada de aceite. Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y el tomate. Abrir el pimiento a lo largo, retirar las simientes y picarlo. Limpiar las espinacas. Calentar el aceite restante y rehogar la cebolla, el diente de ajo y el pimiento, sin que coja color. Agregar el tomate y continuar la cocción durante 5 min, más. Retirar del fuego y espolvorear con el pimentón. Añadir las espinacas y mezclar. 10 min. antes de terminar la cocción de los garbanzos agregar el sofrito de la cebolla y las espinacas. Rectificar la sazón, si fuera necesario. Servir el potaje, espolvoreado con los huevos duros y el perejil