29 de noviembre de 2021
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PATO CON PERAS

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Ingredientes

1 pato de 2 k
2 dl de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
2 tomates
1 dl de brandy
1 manojo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero)
4 peras blanquillas
Para la picada:
2 dientes de ajo
2 carquiñoles
10 g de almendras tostadas
½ dl de vino moscatel
½ dl de anís seco

Tiempo de preparación: 15min.
Tiempo de cocción: 1h 15min.
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Pato con peras:
Limpiar y chamuscar el pato. Cortarlo en 8 partes y retirar el exceso de grasa. Salpimentar. Calentar el aceite en una sartén. Agregar el pato y dorar poco a poco. Retirar de la sartén y disponer en una cacerola. Añadir a la misma sartén las cebollas y las zanahorias peladas y cortadas en dados y el puerro en rodajas. Sofreír el conjunto y cuando esté dorado, incorporar los tomates pelados y cortados en dados. Continuar la cocción durante 5 min. Mojar con el brandy y dejar reducir. Agregar a la cazuela del pato, el sofrito y el ramito de hierbas aromáticas. Cubrir con agua y continuar la cocción durante 1 h. aproximadamente, o hasta que el pato esté tierno Para hacer la picada, majar en el mortero los dientes de ajo pelados, los carquiñoles y las almendras tostadas. Diluir la picada con el moscatel y el vino blanco. 10 min. antes de terminar la cocción del pato agregar al guiso la picada y las peras, partidas por la mitad y descorazonadas. Dar un hervor y retirar del fuego. Servir el pato con las peras y con la salsa colada.
Notas:
Los carquiñoles son unas pasta secas muy típicas de Cataluña. Se pueden sustituir por rodajas de pan tostado o frito.

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