RECETA TÍPICA PATATAS A LA IMPORTANCÍA CASTILLA Y LEÓN

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Salar. Pasar las patatas por la harina y luego por los huevos batidos. Calentar el aceite, reservando 2 cucharadas, en una sartén y freír las patatas por tandas. Escurrir sobre papel absorbente. Majar los dientes de ajo pelados y troceados con el azafrán, una ramita de perejil y sal. Calentar en una sartén el aceite restante y rehogar la cebolla pelada y picada hasta que comience a dorarse. Incorporar el majado, sin dejar de mover. Disponer las patatas en una cazuela de barro. Incorporar la preparación anterior y mojar con el caldo de verduras. Cuando comience a hervir, rectificar la sazón si fuera necesario y cocer a fuego suave durante 20 min. Mover el conjunto suavemente de vez en cuando. Retirar del fuego, espolvorear con el perejil restante picado y dejar reposar 5 min. Servir en la misma cazuela.