28 de noviembre de 2021
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PAELLA VALENCIANA

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Ingredientes

400 g de conejo
400 g pollo cortado
1 dl de aceite de oliva virgen extra
150 g de garrofón tierno (judía de lima)
250 g de ferradura (judías verdes autóctonas)
100 g de tomates maduros
300 g de arroz bomba
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pellizco de azafrán en hebra
Sal

Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 1 h 15 min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Paella valenciana:
Cortar en trozos pequeños el conejo y el pollo. Calentar el aceite en la paella. Dorar el conejo y el pollo por todos los lados. Sazonar con sal. Incorporar el garrofón y las judías verdes troceadas. Continuar la cocción durante 10 min. Bajar el fuego, e incorporar el tomate rallado. Remover durante 2 min. para que suelte su agua. Agregar el pimentón, las hebras de azafrán y 1,5 l de agua. Salar. Cocer a fuego vivo durante 5 min. Bajar el fuego y continuar la cocción de 30 a 35 min. o hasta que todos los ingredientes estén cocidos. El nivel del caldo tiene que quedar a la altura de los remaches internos de la paella. Llevar a ebullición a fuego vivo, agregar el arroz y cocerlo durante 10 min. Bajar el fuego y continuar la cocción de 8 a 10 min. El arroz tiene que quedar seco y con el grano entero. Reposar durante 5 min. antes de servir. Servir en la misma paella.

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