29 de noviembre de 2021
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OLLA CATALANA DE PESCADO

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Ingredientes

400 g de patatas
4 rodajas de mero
4 rodajas grandes de rape
2 dl de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates
1 l de caldo de pescado
Pimienta blanca
sal
Para la picada:
2 dientes de ajo
10 almendras tostadas
6 avellanas
Unas hebras de azafrán
Unas ramitas de perejil
Sal

Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 35min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Olla catalana de pescado:
Pelar las patatas y cocerlas durante 5 min en agua con sal. Escurrir y reservar. Cortar el pescado en trozos. Salpimentar. Calentar el aceite en una cazuela y freír ligeramente el pescado. Reservar En la misma cazuela freír los dientes de ajo a fuego suave, retirar. En el mismo aceite dorar la cebolla pelada y picada fino. Cuando haya tomado color añadir los tomates pelados y sin semillas. Saltear hasta que hayan perdido toda su agua. Incorporar las patatas y mojar con el caldo de pescado caliente. Cocer a fuego suave durante 10 min. Colocar el pescado sobre las patatas y cocer durante 5min. Para hacer la picada machacar en el mortero los dientes de ajo, las almendras , las avellanas, las hebras de azafrán, las ramitas de perejil y la sal. Añadir 1 cucharón del caldo al mortero, mezclar y echar en la cazuela. Continuar la cocción durante 5 min. más y servir muy caliente.

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