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Ingredientes
400 g de pan seco de víspera
1 ½ dl de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento pequeño verde
1cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1cucharada de pimentón dulce
Sal
Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 25min
Para 4 personas
Elaboración Receta Migas:
Cortar con cuchillo el pan de víspera en trozos muy pequeños. Ponerlo en un recipiente, humedecer con unas gotas de agua y tapar con un paño. Calentar el aceite en una sartén honda y rehogar el pimiento cortado fino, sin que tome color. Incorporar la cebolla, los tomates y un diente de ajo, pelados y picados. Continuar la cocción durante 5 min. Retirar del fuego, agregar el pimentón dar una vuelta y añadir las migas. Mezclar, bajar el fuego y continuar la cocción lentamente. Mover a menudo para que no se agarren y sazonar con sal. Cuando estén doradas, añadir el diente de ajo reservado picado y mezclar. Servir las migas calientes.
Notas:
Se pueden servir solas o acompañadas de huevos fritos, de chorizo frito, lomo, uvas.
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