29 de noviembre de 2021
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MENESTRA DE VERDURAS DE INVIERNO

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Ingredientes

4 alcachofas blancas
½ k de borrajas
300 g de judías verdes
½ k de cardo (la parte blanca)
1 limón
1 cucharada de harina de trigo
1 dl de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
4 lonchas de jamón ibérico
½ cucharada de harina fina de maíz
sal

Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 50min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Menestra de verduras de invierno:
Limpiar las alcachofas, quitar las hojas duras y el rabo. Cortar en 4 y según se van limpiando meterlas en un recipiente con agua y hielo, para que no se oxiden. Cocer en una cacerola con agua con sal durante 12 min. Retirar del fuego y dejar enfriar en su propia agua de cocción. Escurrirlas y reservar 1 dl del caldo de la cocción. Limpiar las borrajas, raspar los tallos, cortarlos en trozos de 4 cm y lavarlos en mucha agua fría. Cortar las judías verdes en juliana . Cocer por separado las borrajas y las judías verdes en abundante agua hirviendo con sal durante15 min. Escurrir y ponerlas en un recipiente con agua y hielo. Reservar 2 dl del agua de la cocción de las borrajas. Limpiar el cardo, eliminar las partes fibrosas y cortar en trozos de 4 cm. Según se va cortando ponerlo en un recipiente con agua fría y el zumo de ½ limón. Cocerlo en una cazuela de con agua fría y sal, la harina diluida y el resto de zumo de limón. Mezclar. Cuando el agua comience a hervir incorporar el cardo y cocer durante 15 min. Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar los dientes de ajo pelados y cortarlos en láminas y el jamón troceado. Retirar de la cazuela y en el mismo aceite agregar la harina de maíz y 1 dl del caldo de la cocción de las alcachofas y 2 dl del caldo de la cocción de las borrajas. Mezclar e incorporar las verduras cocidas. Llevar a ebullición a fuego suave y continuar la cocción durante 2 min. más. Rectificar la sazón si fuera necesario. Servir con los dientes de ajo y el jamón por encima.
Notas:
Para respetar los tiempos de cocción de esta receta hay que utilizar verduras frescas de temporada.

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