RECETA TÍPICA JUDIONES DE LA GRANJA CASTILLA Y LEÓN

Poner los judiones en remojo durante 8 h. en agua fría. Escurrir y poner en una cacerola cubiertos con agua fría al fuego. Agregar la hoja de laurel. Llevar a ebullición y cortar el hervor con 1 dl de agua fría. Cuando rompa a hervir de nuevo incorporar la oreja, el morcillo de cerdo y el chorizo. Tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que los judiones estén tiernos, pero enteros. Pelar y picar la cebolla fina y rehogar en 1 cucharada de aceite sin que coja color. Majar en el mortero 2 dientes de ajo pelados y picados, el perejil y 1 pellizco de sal. Agregar a la cebolla. Retirar del fuego, añadir el pimentón, remover e incorporar el sofrito a las alubias. Separar 5 judiones y majar con los dientes de ajo restantes pelados y picados. Añadir al guiso y cocer durante 15 min. más a fuego lento. Rectificar la sazón, si fuera necesario. Sacar la oreja, el morcillo y el chorizo y cortar en trozos regulares. Incorporar al guiso y servir muy caliente.