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Ingredientes
100 g de judías verdes tiernas
100 g de guisantes
250 g de tomates
150 g de patatas
100 g de jamón
100 g de chorizo
1 dl de aceite de oliva virgen extra suave
1 cebolla pequeña
4 huevos
Pimienta blanca
sal
Tiempo de preparación: 15min.
Tiempo de cocción: 25min.
Para 4 personas
Elaboración Receta Huevos a la flamenca:
Cortar las judías verdes en trocitos pequeños. Cocerlas con los guisantes en agua hirviendo con sal durante 10 min. Pasarlas por agua fría y escurrirlas. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 min. Escurrir y ponerlos en un recipiente con agua fría. Pelarlos, retirar las simientes y picarlos fino. Pelar y cortar las patatas en dados y cocerlas en agua hirviendo durante 5 min. Escurrir. Cortar el jamón en tiras y el chorizo también en dados. Calentar el aceite, reservando 1 cucharada en una sartén y rehogar la cebolla pelada y picada fino. Cuando comience a tomar color, añadir el jamón cortado en tiras, rehogar y agregar el tomate. Dejar reducir e incorporar las judías verdes, los guisantes, las patatas, el jamón y el chorizo. Mezclar y continuar la cocción durante 3 min. Salpimentar. Untar 4 cazuelitas con el aceite reservado y llenarlas con la preparación de las verduras. Hacer un hueco en el centro y colocar un huevo en cada una de ellas. Tapar las cazuelitas y meter en el horno precalentado a 200ºC durante 2 min o hasta que las claras estén cuajadas. Servir en las mismas cazuelitas.
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