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Ingredientes
2 manojos de espárragos trigueros
1 dl de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
2 huevos duros
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ l de agua fría
Sal
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 10min
Para 4 personas
Elaboración Receta Gazpacho de trigueros:
Picar los espárragos trigueros hasta llegar a la parte dura. Lavar y escurrir muy bien. Calentar el aceite en una sartén y freír los dientes de ajo pelados. Retirar y escurrir en papel absorbente. En el mismo aceite freír por separado los espárragos y las rebanadas de pan. Escurrir sobre papel absorbente. Triturar la mitad de los espárragos con los dientes de ajo y la sal, las rebanadas de pan y las yemas de huevo. Añadir el aceite y el vinagre y mezclar muy bien. Incorporar el agua y los espárragos reservados. Espolvorear con las claras de huevo picadas por encima y servir.
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