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Ingredientes
1k ½ de gallina
75 g de harina de trigo
1 ½ de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 copa de vino oloroso seco de Jerez
½ l de caldo de ave desgrasado
1 hoja de laurel
12 almendras peladas
2 huevos cocidos
4 ramitas de perejil
Pimienta blanca
sal
Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 1h 30min.
Para 4 personas
Elaboración Receta Gallina en pepitoria:
Cortar la gallina en trozos regulares. Sazonar con pimienta y sal y pasar los trozos por la harina. Calentar el aceite en una cacerola y freír la gallina por ambos lados. Sacar de la cacerola y escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite freír el diente de ajo pelado .Retirar y ponerlo en el mortero. Rehogar la cebolla pelada y picada fino en el aceite de la gallina, sin que tome color. Incorporar la gallina, mezclar y regar con el vino de Jerez. Dar un hervor y mojar con el caldo. Agregar la hoja de laurel y las ramitas de perejil. Tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego bajo durante 1 h. o hasta que esté tierna. Majar en el mortero el diente de ajo con las yemas de huevo. Desleír con 2 cucharadas del caldo de la cocción y agregar al guiso. Continuar la cocción durante 15 min. más. Servir con las claras de huevo picadas por encima.
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