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Ingredientes
300 g de boquerones
300 g de calamares pequeños o chopitos
4 salmonetes pequeños
4 pescadillas pequeñas
200 g de anillas de calamares
4 jureles pequeños
100 g de harina de trigo
3 dl de aceite de oliva virgen extra virgen
1 limón
Sal
2 k de rabo de toro
¾ k de cebollas
3 dl de aceite de oliva virgen extra suave
3 dientes de ajo
4 tomates maduros
300 g de zanahorias
Unas hebras de azafrán
½ de vino oloroso Moriles, Montilla o Jerez
400 g de patatas
Pimienta negra
Sal
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 2h 30min
Para 4 personas
Elaboración Receta Fritura de pescado:
Limpiar el pescado, sazonar con sal. Enharinar los pescados en el momento en que se van a freír y sacudir para retirar el exceso. Calentar el aceite a 150º C. Freír los pescados por tandas, darles la vuelta a mitad de la cocción para que se hagan bien. Cuando estén dorados, sacar de la sartén y escurrir con papel absorbente. Colocar los pescados en la fuente de servir con el limón cortado en 4 partes.
Limpiar bien los rabos, retirar la grasa y cortarlos por las coyunturas. Pelar y picar fino las cebollas. Calentar 1 dl de aceite en una cacerola y rehogar las cebollas. Agregar los rabos, los dientes de ajo pelados y enteros, los tomates sin piel y rallados, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el azafrán, pimienta y sal. Poner la cacerola en el fuego y rehogar el conjunto durante 15 min. a fuego medio. Mojar con el vino, tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego lento durante 2 h. o hasta que los rabos estén tiernos. Una vez cocidos dejar reposar durante 2 h. Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados. Freírlas en el aceite reservado caliente. Servir los rabos con las verduras y las patatas fritas.
Limpiar bien los rabos, retirar la grasa y cortarlos por las coyunturas. Pelar y picar fino las cebollas. Calentar 1 dl de aceite en una cacerola y rehogar las cebollas. Agregar los rabos, los dientes de ajo pelados y enteros, los tomates sin piel y rallados, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el azafrán, pimienta y sal. Poner la cacerola en el fuego y rehogar el conjunto durante 15 min. a fuego medio. Mojar con el vino, tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego lento durante 2 h. o hasta que los rabos estén tiernos. Una vez cocidos dejar reposar durante 2 h. Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados. Freírlas en el aceite reservado caliente. Servir los rabos con las verduras y las patatas fritas.
Notas:
Limpiar bien los rabos, retirar la grasa y cortarlos por las coyunturas. Pelar y picar fino las cebollas. Calentar 1 dl de aceite en una cacerola y rehogar las cebollas. Agregar los rabos, los dientes de ajo pelados y enteros, los tomates sin piel y rallados, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el azafrán, pimienta y sal. Poner la cacerola en el fuego y rehogar el conjunto durante 15 min. a fuego medio. Mojar con el vino, tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego lento durante 2 h. o hasta que los rabos estén tiernos. Una vez cocidos dejar reposar durante 2 h. Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados. Freírlas en el aceite reservado caliente. Servir los rabos con las verduras y las patatas fritas.
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