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Ingredientes
Tiempo de preparación: 20min.
Tiempo de cocción: 20min
Elaboración Receta Changurro a la donostiarra:
Cocer los centollos en abundante agua con sal hirviendo durante 8 min. desde que empiecen los borbotones. Sacar los centollos y escurrir. Abrir cuando estén calientes. Pasar por un colador el jugo del caparazón. Separar las patas del cuerpo y procurar sacar la carne entera. Desmigar la carne del caparazón en trozos pequeños. En una sartén calentar la mantequilla y el aceite. Sofreír la cebolla pelada y picada fino. Cuando comience a tomar color agregar la carne de los centollos y el jugo de la cocción. Rehogar y sazonar con sal. Mojar con el brandy y flamear. Incorporar la salsa de tomate y el estragón. Continuar la cocción durante 2 min. Rellenar los caparazones. Espolvorear con el pan rallado. Meter en el horno precalentado a gratinar durante 5 min. Servir caliente
Notas:
El tiempo de cocción del centollo es de 1 min. por cada 100g de peso
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