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Ingredientes
1,5 kg de cardos blancos
1 limón
1 dl de aceite de oliva
2 ½ dientes de ajo
2 cucharaditas de harina
1 cucharadita de pimentón
¼ l de leche
¼ l del caldo de la cocción de los cardos
100 gr de piñones
1 cucharada de perejil picado
Sal
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 60 min
Para 4 personas
Elaboración Receta Cardos en salsa blanca:
Limpiar muy bien los tallos de los cardos pelando las pencas por ambos lados. Cortarlos en trozos regulares. Ir echándolos en una cacerola con agua fría y el zumo de limón. Agregar la sal a la cacerola y llevar a ebullición. Continuar la cocción a fuego medio durante 50 min o hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y reservar. Calentar el aceite en una sartén honda y dorar los dientes de ajo sin pelar. Retirar del aceite. Incorporar la harina y rehogar sin que coja color. Agregar el pimentón fuera del fuego y la leche. Poner de nuevo al fuego, sin dejar de dar vueltas. Incorporar los cardos y mojar con ¼ l del caldo de la cocción de los cardos. Majar los piñones con medio diente de ajo y el perejil picado. Agregar a los cardos. Cocer el conjunto durante 10 min.
Notas:
la salsa se puede hacer con piñones o con almendras
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