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Ingredientes
2 langostas de 1 kg cada una
1 l de caldo de pescado desgrasado
4 rodajas finas de pan mallorquín
sal
Para el sofrito:
4 cebollas
5 dientes de ajo
5 pimientos verdes
½ dl de aceite de oliva virgen extra
1 tomate
unas ramitas de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta blanca
sal
Para la picada:
2 yemas de huevo
4 dientes de ajo
½ dl de brandy
unas ramitas de perejil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 45min
Para 4 personas
Elaboración Receta Caldereta de langosta:
Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Abrir los pimientos verdes a lo largo, retirar las simientes y los filamentos y picarlos fino. Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar las cebollas, los dientes de ajo y los pimientos. Cocer lentamente, a fuego suave, durante 20 min. Añadir el tomate rallado y el perejil picado. Sazonar con pimienta y sal. Continuar la cocción durante 10 min. más. Incorporar el pimentón, dar una vuelta y retirar del fuego. Triturar el conjunto y pasarlo por el chino. Trocear las langostas y reservar los hígados y el coral. Mojar el sofrito con el caldo de pescado caliente. Cuando rompa a hervir incorporar las langostas. Llevar a ebullición y continuara la cocción durante 12 min. Majar en el mortero los hígados, el coral de las langostas, las yemas de huevo, los dientes de ajo pelados, el brandy y las ramitas de perejil. Dos minutos antes de terminar la cocción de las langostas verter el majado en la cazuela de barro. Dar una vuelta y cocer durante 2 min. más. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Acompañar la caldereta con las rodajas de pan mallorquín.
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