RECETA TÍPICA BACALAO AL AJOARRIERO NAVARRA

Desalar el bacalao en el frigorífico, cubierto de agua fría durante 24 h. Cambiar el agua 3 veces. Una vez desalado, escurrir y secar con un paño, apretando para eliminar toda el agua. Retirar la piel y las espinas y desmigarlo en tiras grandes. Reservar la mitad de la piel. Poner las ñoras en remojo en agua caliente durante 20 min. Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla. Abrir los pimientos verdes a lo largo, retirar las simientes y los filamentos y cortarlos en tiras. Pelar y filetear las patatas. Cortar la guindilla en aros. Escurrir las ñoras, abrirlas por la mitad y con una cucharita retirar la pulpa. Retirar las semillas de los pimientos del piquillo y cortarlos en juliana. Calentar el aceite en una cazuela de barro. Agregar los ajos la cebolla, los pimientos verdes y las patatas. Rehogar a fuego suave durante 10 min. Sazonar con un pellizco de sal. Cuando tomen color añadir la guindilla, la pulpa de las ñoras, el bacalao y la piel reservada. Rehogar durante 5 min. Incorporar la salsa de tomate y los pimientos del piquillo. Mezclar suavemente y continuar la cocción durante 10 min más, a fuego suave, y moviendo la cazuela para que ligue. Dejar reposar fuera del fuego 5 min. y servir en la misma cazuela.