RECETA TÍPICA ALUBIAS DE TOLOSA GUISADAS PAÍS VASCO

Lavar muy bien las alubias. Colocar en una cazuela. Cubrir con agua fría dos dedos por encima. Sazonar con sal. Cuando rompa a hervir agregar el tocino y el chorizo. Bajar el fuego y continuar la cocción a fuego muy muy lento, casi sin que aparezcan los borbotones durante 4 h. Agregar el agua que se consuma durante la cocción en pequeñas cantidades con un pellizco de sal. 2 horas después de comenzar la cocción incorporar los nabos limpios y la cebolla entera. 25 min. antes de terminar la cocción añadir las patatas peladas y troceadas y la morcilla. Durante la cocción mover de vez en cuando el puchero para que el caldo espese. Rectificar la sazón antes de retirarlo del fuego. Servir muy caliente con el chorizo y la morcilla cortados en rodajas.