29 de noviembre de 2021
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ALCACHOFAS CON JAMÓN IBÉRICO

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Ingredientes

16 alcachofas
1 dl de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
15 g de jamón ibérico picado
20 g de harina fina de maíz
Pimienta blanca
Sal

Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 30min
Para 4 personas
Pratocinado por la Real academia de Gastronomía
Elaboración Receta Alcachofas con jamón ibérico:
Quitar a las alcachofas las hojas más duras y partirlas por la mitad. Según se van limpiando meterlas en un recipiente con agua y hielo para que no se oxiden. Escurrirlas y cocerlas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 12 min. Dejar enfriar en su propia agua de cocción. Escurrirlas y reservar 3 dl del caldo de la cocción. Calentar el aceite en una sartén, reservando 1 cucharada y dorar los dientes de ajo pelados y picados con el jamón picado. Añadir la harina e incorporar poco a poco, el caldo reservado, sin dejar de dar vueltas hasta obtener una salsa untuosa. Salpimentar y agregar las alcachofas. Mezclar suavemente y continuar la cocción durante 5 min. más. Cortar el jamón a lo largo. Ponerlo en una sartén con el aceite y calentarlo unos segundos a fuego muy bajo. Servir las alcachofas con la salsa y el jamón.

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