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Ingredientes
Para la salsa:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 dl de vino blanco seco
2 tomates
½ l de caldo de carne desgrasado
Pimienta negra
sal
Para las albóndigas:
75 g de miga de pan
1 dl de leche
2 huevos
300 g de magro de ternera picado
200 g de magro de cerdo picado
100 g de jamón serrano picado
1 cucharada de perejil picado
75 g de harina de trigo
2 dl de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 35min
Para 4 personas
Elaboración Receta Albóndigas:
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria pelados y picados. Agregar el vino, y dejar reducir un poco. Incorporar los tomates pelados, sin pepitas y picados. Continuar la cocción durante5 min. más. Mojar con el caldo de carne, salpimentar y cocer durante 20 min. Pasar la salsa por el pasapurés. Poner la miga de pan a remojo con leche. Batir los huevos en un bol. Agregar las carnes picadas, la miga de pan escurrida, el jamón serrano, el perejil, pimienta y sal. Mezclar muy bien. Coger porciones pequeñas y moldear en forma de bola con las manos. Pasar las albóndigas por la harina y sacudir para retirar el exceso. Calentar el aceite en una sartén y freír las albóndigas, escurrir sobre papel absorbente. Ponerlas en una cazuela de barro, añadir la salsa y cocer durante 15 min.
Notas:
Se pueden acompañar de arroz blanco o de patatas fritas en cuadraditos.
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