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Ingredientes
65 g de miga de pan de víspera
135 g de almendras crudas peladas
2 dientes de ajo pequeños
1 ½ dl de aceite de oliva virgen suave
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
8 dl de agua fría
200 g de uva moscatel
sal
Tiempo de preparación: 20min + 15min (remojo)
Tiempo de cocción: ninguna
Para 4 personas
Elaboración Receta Ajoblanco:
Poner el pan a remojo en agua fría durante 15 min. Escaldar las almendras en agua hirviendo durante 2 min. Escurrir y pelarlas. En un mortero grande machacar las almendras con los ajos, pelados y sin el germen para que no repitan, y un pellizco de sal. Cuando se forme una pasta homogénea, añadir el pan muy escurrido. Agregar el aceite poco a poco sin dejar de majar. Incorporar el vinagre y rectificar la sal si fuera necesario. Incorporar el agua fría, también poco a poco, para obtener una sopa suave y bien ligada. Servir el ajo blanco frío en taza o bol de loza con las uvas moscatel peladas por encima.
Notas:
El pan debe ser de miga apretada tipo candeal.
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