"Raíces de Galicia" estrena un nuevo e inmersivo episodio dedicado a uno de los baluartes más representativos de la despensa atlántica: el Queso San Simón Da Costa. En esta entrega, el equipo se desplaza hasta Vilalba para conocer la historia y el saber hacer de la familia detrás de Don Crisanto, una quesería emblemática cuya trayectoria ha sido avalada por los certámenes internacionales más exigentes del sector.
Guiados por la experta María Cuba y acompañados por el carismático Andrés Castelo, conocido como “O Fillo da Aldea”, este episodio ofrece un acceso sin precedentes al corazón de una tradición familiar que ha logrado situar a este queso con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) en la cima de la gastronomía española.
Un viaje del campo a la mesa
El episodio propone un recorrido exhaustivo por la cadena de valor de Don Crisanto, comenzando por el origen fundamental: la cría de las vacas en libertad, cuya leche de altísima calidad es la base de todo el proceso. Los espectadores podrán descubrir paso a paso la meticulosa elaboración artesanal, desde la pasteurización y el delicado moldeo que otorga al queso su icónica forma de lágrima, hasta el reposo en las cámaras de maduración.
Uno de los momentos cumbres del programa es el proceso de ahumado con madera de abedul, el secreto maestro que confiere al San Simón Da Costa ese aroma inconfundible y su característica corteza dorada. La narrativa culmina con la degustación del producto, subrayando por qué este queso es considerado un tesoro gastronómico de fama mundial.
Defensa del patrimonio rural
Más allá de lo técnico, el episodio es un homenaje a las familias que, como la de Don Crisanto, mantienen vivas las técnicas ancestrales de Galicia. "Raíces de Galicia" reafirma así su misión de ser una ventana a la cultura rural, mostrando la resiliencia y la pasión que definen a los productores que habitan y cuidan el campo gallego.
"Este recorrido no solo muestra un producto, sino una forma de vida", señalan los creadores de la serie. "Queremos que el espectador sienta el orgullo de una tierra que sabe transformar la tradición en excelencia".
Sobre Raíces de Galicia:
Es una serie dedicada a explorar y documentar la riqueza cultural, gastronómica y humana del corazón de Galicia. A través de sus episodios, busca poner en valor las tradiciones rurales y los productos de origen que definen la identidad de la región para el mundo.
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