La isla de Gran Canaria se prepara para acoger, del 15 al 17 de marzo, la cuarta edición de Terrae, el Encuentro de Cocineros Rurales que se ha consolidado como el foro más importante de España para la gastronomía vinculada al entorno no urbano. Este evento único reunirá a más de 50 profesionales, entre cocineros, recolectores y productores, bajo una premisa clara: la cocina como herramienta de resistencia y revitalización del medio rural.
En esta edición de 2026, el congreso centrará su mirada en la identidad del territorio y en el potencial culinario de los productos silvestres y locales. Terrae no es solo un congreso de cocina, es un espacio de diálogo donde se analiza el papel del chef como guardián de la biodiversidad y motor económico de las zonas rurales.
Ponentes de referencia y conocimiento silvestre
El programa de este año destaca por la diversidad de perfiles que subirán al escenario. Entre los ponentes confirmados se encuentra Juan Carlos Roldán, reconocido especialista en plantas silvestres, quien compartirá su conocimiento sobre la integración de la botánica en la alta cocina. El toque histórico y de tradición lo aportará Luis Duque, del emblemático Casa Duque (Segovia), mientras que la excelencia técnica y el producto local vendrán de la mano de Alejandro Hernández, del restaurante Versátil* (Zarza de Granadilla), y la visión vanguardista de Airam Vega, del proyecto Vega.
Un congreso de botas, no solo de chaquetillas
A diferencia de otros eventos gastronómicos, Terrae se caracteriza por su formato inmersivo. Durante tres días, los asistentes participarán en mesas redondas, talleres de recolección y demostraciones de cocina en vivo que buscan conectar directamente con la tierra. La elección de Gran Canaria como sede refuerza la importancia de los territorios insulares y su singularidad agroalimentaria.
"Terrae 2026 es una reivindicación de lo auténtico. Queremos demostrar que el futuro de la gastronomía global pasa por mirar hacia lo local y lo silvestre", señalan desde la organización. El evento cuenta con el apoyo de las instituciones locales, que ven en este encuentro una oportunidad para posicionar a la isla como un referente de sostenibilidad y turismo gastronómico de calidad.
Con más de medio centenar de expertos compartiendo sus vivencias, Terrae 2026 promete ser la edición más ambiciosa hasta la fecha, reafirmando que el talento no entiende de distancias kilométricas, sino de raíces profundas.
