Raíces de Galicia estrena su cuarto episodio con un viaje al corazón de la provincia de Lugo. En esta entrega, el equipo se desplaza hasta el emblemático Mesón de Crecente, un templo de la cocina tradicional que atesora más de 101 años de historia y que se mantiene como uno de los últimos baluartes de la gastronomía gallega de autoconsumo.
De la mano del comunicador Andrés Castelo, conocido como “O Fillo da Aldea”, el episodio se sumerge en una experiencia que va más allá de lo culinario. La protagonista es Loli Lamas, propietaria y cocinera, quien abre las puertas de su cocina para mostrar el proceso de elaboración del verdadero Cocido Gallego. La particularidad que hace único a este mesón, fundado en 1925, es la ausencia total de intermediarios: el 100% de los ingredientes provienen de su propia explotación.
Un patrimonio vivo en el plato
En un mundo dominado por la inmediatez y los procesos industriales, el Mesón de Crecente destaca por su filosofía de kilometraje cero real. Durante el episodio, podrás ver cómo se crían los cerdos que darán lugar a los chorizos artesanales, el cultivo de las nabizas y grelos, y la obtención de huevos y leche fresca de sus propias gallinas y vacas.
"Aquí no solo cocinamos, preservamos una forma de vida", afirma Loli Lamas. "Desde el flan casero, hecho con la leche de nuestras vacas, hasta el emplatado final del cocido, todo lleva el sello de nuestra tierra".
Tradición y cultura gallega
El episodio no solo se centra en la receta, sino en la historia de un negocio familiar que ha superado el siglo de existencia conservando intacta su identidad. Andrés Castelo explora la conexión emocional entre la tierra, la granja y la cocina, poniendo en valor el esfuerzo de las generaciones que han mantenido vivo este patrimonio cultural.
Raíces de Galicia continúa así su misión de documentar y dar voz a los guardianes de la cultura gastronómica del norte de España. Este cuarto capítulo es una invitación a redescubrir los sabores auténticos y a entender por qué Lugo sigue siendo el epicentro del buen comer en Galicia.
El episodio ya está disponible en nuestro canal de Youtube Gastronomia.comTV.
