En una ceremonia que marca el pulso de la industria culinaria global, el reconocido chef español Rodrigo de la Calle ha sido galardonado con el prestigioso Premio Futuro de la Gastronomía 2026. Este reconocimiento celebra su trayectoria pionera y su incesante búsqueda de innovación en la "cocina verde", un modelo que prioriza el reino vegetal y la sostenibilidad como pilares fundamentales de la alta cocina.
El arquitecto de la Gastrobotánica
Rodrigo de la Calle, creador del concepto Gastrobotánica, ha dedicado más de dos décadas a investigar variedades vegetales olvidadas y a dar protagonismo a especies que antes se consideraban meras guarniciones. El jurado del premio ha destacado su capacidad para transformar la percepción del comensal, demostrando que la excelencia gastronómica puede alcanzarse reduciendo la dependencia de la proteína animal y respetando los ciclos naturales de la tierra.
Innovación y Sostenibilidad en 2026
El premio no solo reconoce su historia, sino su capacidad de proyectar el sector hacia el futuro. En este 2026, el chef ha implementado en su restaurante El Invernadero (una estrella Michelin y una estrella Verde) nuevas técnicas de fermentación botánica y el uso de Inteligencia Artificial para optimizar el desperdicio cero en su cadena de suministro.
"Este premio es una validación de que el futuro del sector será verde o no será", afirmó Rodrigo de la Calle durante su discurso de aceptación. "La cocina sostenible no es una tendencia pasajera; es la única respuesta responsable ante los retos climáticos y éticos que enfrentamos".
Un impacto global
Bajo su liderazgo, la cocina verde ha trascendido fronteras, influyendo en menús de todo el mundo y formando a una nueva generación de cocineros conscientes. Sus proyectos internacionales, que llevan la bandera de la cocina saludable y el respeto por el productor local, han sido determinantes para que el comité seleccionador le otorgara este reconocimiento por unanimidad.
El Premio Futuro de la Gastronomía se otorga anualmente a figuras que no solo destacan por su técnica, sino por su labor pedagógica y su compromiso con un sistema alimentario más justo y equilibrado. Con este galardón, De la Calle se consolida como el principal referente de una industria que busca reconciliar el placer culinario con el cuidado del planeta.
