La Universidad de Harvard organiza una serie de conferencias de la mano de chefs de reconocido prestigio. La primera de ellas será hoy de la mano de Dave Arnold y Harol McGee bajo el lema «La ciencia y la cocina».
«Ciencia y cocina: De la alta cocina a la ciencia de la materia blanda». Este es el lema de este ciclo de conferencias que pone en marcha este lunes la Universidad de Harvard. De aquí y hasta finales de año, un total de 14 ponentes pasarán por sus aulas y tan sólo para una de esas citas es necesario hacerse con una invitación previa, es el caso de la que impartirá Ferrán Adrià el dos de diciembre.
Todas las ponencias tendrán lugar en el Centro de Ciencias de Harvard y todas ellas comenzarán a las siete de la tarde. En cada una de ellas, tal y como se explica en el programa oficial, habrá una charla inicial de la que se encargará un miembro del cuerpo docente del curso «Ciencia y cocina».
Pero no será Ferrán Adrià el único español que participe en este ciclo. Jordi Roca, Carme Ruscalleda, José Andrés, Enric Rovira, Carles Tejedor y Nandu Jubany acudirán a la prestigiosa universidad.
A continuación repasamos el programa.
Lunes, 09 de septiembre 2013
«La ciencia y cocina»
David Arnold , Temas de cocina
Harold McGee, cocinero curioso
Lunes, 16 de septiembre 2013
«Sous Vide : aplicaciones salados y repostería»
Jordi Roca , de El Celler de Can Roca
Martes, 24 de septiembre 2013
«Elasticidad: Postre = Sabor + Textura»
Bill Yosses, chef de repostería de la Casa Blanca
Lunes, 30 de septiembre 2013
«Difusión y Sferificación»
José Andrés, Grupo ThinkFood y Jaleo
Lunes, 07 de octubre 2013
«Jugar con Sabor a través de Browning»
Carme Ruscadella , Sant Pau
Lunes, 14 de octubre 2013
«Viscosidad y Polímeros »
Carles Tejedor, Via Veneto.
Lunes, 21 de octubre 2013
«Elasticidad »
Enric Rovira, maestro chocolatero
Ruben Alvarez, maestro chocolatero
Lunes, 28 de octubre 2013
«Emulsiones : Conceptos de estabilización de petróleo y agua»
Nandu Jubany , Can Jubany
Lunes, 04 de noviembre 2013
«La ciencia de los dulces»
Joanne Chang, Flour Bakery
Lunes, 11 de noviembre 2013
«La conversión catalítica : Las enzimas en el Kithcen»
Wylie Dufresne , wd ~ 50
Ted Russin , The Culinary Institute of America
18 de noviembre 2013
«Fermentación: Cuando Rotten pasa a la derecha»
David Chang, Momofuku
Lunes, 25 de noviembre 2013
Nathan Myhrvold , ex CTO de Microsoft , co -fundador y director ejecutivo de Intellectual Ventures. Autor de «Modernist Cuisine : El arte y la ciencia de la cocina».
Lunes, 02 de diciembre 2013
«Teoría de la evolución culinaria»
Ferran Adrià , elBulli Foundation
Las entradas estarán disponibles el martes 26 de noviembre a la taquilla Harvard
Lunes, 09 de diciembre 2013
«El Químico accidental»
America´s Test Kitchen
Jack Bishop, director editorial de Ilustrado de Cook y un editor de «La Ciencia de la buena cocina».
Dan Souza, editor senior de Cook's Illustrated.
El curso de la universidad de Harvard
La Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (SEAS ) y la Fundación Alícia Harvard son los resonsables del curso general de ciencias de la educación , "Ciencia y Cocina : De la alta cocina a la ciencia de la materia blanda ", que se estrenó en el otoño de 2010 .
Según figura en la web de la universidad de Harvard, el curso utiliza los alimentos y la cocina para explicar los principios fundamentales de la física aplicada y la ingeniería.
El Curso HarvardX
También a través de la web desde Harvard apuntan que en 2013, por primera vez, habrá una versión de «Ciencia y Cocina» que se ofrecerá como un curso abierto masivo online ( MOOC) a través HarvardX.
Se trata de una iniciativa de aprendizaje en línea de la Universidad de Harvard. La inscripción está abierta al público, y el curso empieza en octubre de 2013.
REDACCION gastronomia.com
IMAGEN seas.harvard.edu
