La gastronomía plant-based vive un momento de expansión sin precedentes en España. Impulsada por la innovación, la sostenibilidad y el cambio en los hábitos de consumo, esta tendencia se ha convertido en uno de los pilares más dinámicos de la industria alimentaria nacional. Según el informe de la Asociación Española de Productores de Alimentos y Bebidas Vegetales (Vegetal/es), elaborado en colaboración con Good Food Institute Europe, el sector plant-based se proyecta como clave para el futuro de la alimentación.
Un cambio cultural y gastronómico
La cocina vegetal ya no es una alternativa: es una elección consciente que gana protagonismo en restaurantes, supermercados y hogares. Chefs de alta cocina como Rodrigo de la Calle, Xavier Pellicer o Rebeca Hernández han incorporado menús 100% vegetales que combinan técnica, sabor y creatividad, demostrando que la gastronomía plant-based puede ser sofisticada, emocionante y profundamente arraigada en el territorio.
Cinco tendencias que marcan el 2025
Vegetal/es identifica cinco grandes tendencias que están redefiniendo el sector:
- Ingredientes locales y de temporada como base de la innovación culinaria.
- Tecnología alimentaria para mejorar textura, sabor y valor nutricional.
- Expansión de productos plant-based en retail y restauración.
- Enfoque circular y reducción de huella ecológica.
- Formación profesional en cocina vegetal para chefs y escuelas gastronómicas.
Impacto económico y social
El sector plant-based no solo transforma la forma en que comemos, sino también cómo producimos y distribuimos alimentos. Empresas como Alpro, Biogran, Cubiq Foods, Garden Gourmet y Vivesoy lideran el desarrollo de productos innovadores que ya forman parte del día a día de millones de españoles.
Además, el crecimiento del sector está generando empleo, fomentando el emprendimiento y posicionando a España como referente europeo en alimentación vegetal.
Gastronomía con propósito
La cocina plant-based en España se define por su capacidad de conectar sabor, salud y sostenibilidad. Es una gastronomía que respeta el entorno, celebra la biodiversidad y propone una nueva forma de entender el placer culinario.
Con eventos como el VeggieWorld Madrid, la Ruta Vegana de Barcelona o los menús vegetales en festivales gastronómicos, el movimiento plant-based se consolida como una fuerza cultural y económica en expansión.
