Con la llegada del otoño, los platos de cuchara recuperan protagonismo en la gastronomía madrileña. En este contexto, el hotel Barceló Imagine, referente musical y culinario en la capital, presenta una propuesta innovadora: versiones 100% veganas del cocido y los callos madrileños. Una experiencia gastronómica única que demuestra que la tradición también puede reinventarse sin perder su esencia.
Cocina castiza con conciencia vegetal
La iniciativa responde al creciente interés por opciones más saludables y sostenibles, sin renunciar al sabor ni a la identidad cultural. Barceló Imagine ha diseñado dos menús que reinterpretan los clásicos de cuchara desde una perspectiva vegetal, acercando la cocina madrileña a quienes optan por alternativas sin productos de origen animal.
Vegan Cocido Madrileño: sabor y memoria en clave vegetal
El menú comienza con croquetas de cocido vegano y encurtidos de la tierra, una entrada sencilla y auténtica. A continuación, se sirven los tradicionales vuelcos del cocido en versión vegetal:
- El primero: un caldo ligero con fideos de trigo sarraceno, reconfortante y aromático.
- El segundo: verduras de temporada como nabo daikon, calabaza, zanahoria, patata y pak choi, salteadas con aceite de ajo y pimentón, acompañadas de garbanzos tiernos, morcilla de calabaza, chorizo vegetal y buñuelos de la abuela.
Los callos veganos se presentan tras unas croquetas crujientes al estilo Imagine, que abren el menú con textura y sabor. El plato principal se acompaña de piparras y cebolletas encurtidas, aportando frescura y contraste al guiso, que conserva toda la intensidad de los callos tradicionales.
Un final dulce y equilibrado
Ambas experiencias culminan con un postre casero vegano, elaborado sin ingredientes de origen animal, pensado para los más golosos y como broche perfecto de una propuesta que cuida cada detalle.
Gastronomía sostenible con identidad madrileña
Con esta propuesta, Barceló Imagine refuerza su compromiso con una gastronomía más consciente, saludable y respetuosa con el entorno, sin renunciar a la autenticidad de los sabores castizos. Cocido y callos veganos se incorporan de forma permanente a la carta de otoño-invierno del hotel, consolidando su apuesta por la innovación culinaria con raíces.
