El guacamole es un plato tradicional mexicano, querido en todo el mundo, pero su origen es más antiguo de lo que muchos creen. Según el Códice Florentino de Bernardino de Sahagún, el guacamole tiene sus raíces en la cultura prehispánica, específicamente entre los pochtecas, los comerciantes mexicas. Este delicioso platillo, conocido originalmente como ahuacamolli, ha evolucionado con el tiempo, pero su esencia sigue siendo la misma: un acompañante fresco y picante para diversos platillos.
En su forma original, el ahuacamolli consistía principalmente de aguacate aplastado, chile fresco y en algunos casos, amaranto. Bernardino de Sahagún, en su Códice Florentino, también hace referencia a este guiso como una salsa para bodas y rituales importantes. En su obra "Historia General de las Cosas de Nueva España", describe cómo este guiso era una parte integral de las celebraciones y eventos sociales de la época.
Más tarde, el Cocinero Mexicano de 1831 en su tomo 3 de la obra hace mención de varias versiones de esta salsa, que eran mejoradas con ingredientes como tomatillos, aceitunas y alcaparras, lo que indica la constante evolución y adaptación de la receta.
Hoy en día, en el Restaurante Don José, en el corazón de Teotihuacán, se sigue preparando el guacamole de manera tradicional, pero con un toque especial. Utilizando chile serrano, ajo y tomatillos tatemados, esta receta ha sido transmitida de generación en generación, respetando la esencia ancestral del ahuacamolli y perfeccionando su sabor con ingredientes frescos de la región.
Este guacamole, tal y como lo prepara Don José, no solo es una delicia para el paladar, sino también un homenaje a la historia de México y sus tradiciones culinarias. Ven a Teotihuacán y disfruta de la receta ancestral del guacamole, ¡una experiencia única que te conecta con las raíces de la cultura mexicana!
